Баклажаны с мясом по-армянски.

Как говорил великий Похлебкин, "характерной особенностью технологии армянской кухни является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюд, многократная смена операций". И как же он прав. Это блюдо не для ленивых или слишком занятых хозяек. Оно требует много внимания, отбирает много времени, но зато результат того стоит. Блюдо на фото выглядит несколько хаотично, но зато вкус....мммм....Даже самые-самые привереды будут довольны. Итак, берем 3-4 баклажана, нарезаем кружочками. Можете их очистить от кожуры, если хотите, я этого не делала, так как французские баклажаны слишком нежные: разваливаются)). Оставляем баклажаны на часик в соленой воде. Пока из баклажанов уходит горечь, нарезаем  болгарские перцы кружочками и начинаем их обжаривать. К сожалению, у меня они были красными, вот если бы были зелеными или оранжевыми...Была бы такая красочная палитра. Ну ничего. Обжаренные кружочки выкладываем на бумажное полотенце, чтоб ушло лишнее масло. Мелкими кольцами нарезаем лук, обжариваем, добавляем очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидорчики, солим, перчим, тушим несколько минут, добавляем чеснок. Потом обжариваем баклажаны, выкладываем на бумажное полотенце. Теперь время приготовить мясо. Я предпочитаю мясной фарш. Итак, тушим мясо в небольшом количестве воды, пока она выкипит. Теперь самое интересное. В глубокую посуду начинаем выкладывать слоями овощи, мясо и подливу из помидоров, не забывая каждый слой  пересыпать зеленью. После чего все это чудо оставляем тушиться на очень медленном огне 10-15 минут. Перед подачей можно посыпать зеленью петрушки.

С каждым новым рецептом убеждаюсь, насколько богата наша армянская кухня и как мало мы знаем! Открой любую книгу об армянской кухне или задай поиск в интернете, встретишь лишь шашлык, арису, хаш и толму. Очень обидно, честное слово. Хорошо, что есть такие люди, как Соня Ташчян, которые собирают по крупинкам наше национальное богатство. Кухня ведь тоже народное достояние, более того, многие вопросы можно решить в мирной беседе за накрытым всякими вкусностями столом. А вкусностей в армянской кухне много. Вот, например, БАЗРКАНИ, или как его называют сами мусалерцы, обед пастуха. Сегодня мы бы сказали, что  этот обед пастуха состоит из деликатесов, но когда-то был каждодневной едой, ведь в Мусалере  было много оливковых деревьев, более того было налажено производство оливкого масла. Если в вашем доме есть баночка зеленых олив без косточек, то не торопитесь их выкладывать на стол просто так, приготовьте БАЗРКАНИ, и поверьте, он станет вашим семейным фирменым рецептом, потому что невозможно не влюбиться в этот шедевр.

Просто возьмите 400 грамм зеленых оливок без косточек, 1 помидор,1 луковица, 1с тол ложка томатной пасты(я не положила), 0,5 стакана измельченных грецких орехов ,масло оливковое, гранатовый соус (спасибо недавно открывшемуся магазину), красный и черный перец, тмин,зелень петрушки(я взяла киндзу), от себя добавила немного красного перца. Измельчить орехи, овощи, смешать с оливками, добавить приправы и зелень.

Успех гарантирую.

Акандж или Аканджапур

Дословно название этого блюдо можно перевести как суп "Ушки". Название этого блюда мусалерской кухни  отражает форму, которую мы придаем кусочкам теса. Еще я прочитала, что это блюдо также готовят и румынские армяне.
У Сони тесто без пропорций.Я напишу свои.

Тесто:

1,5 стакана теплой воды

соль,

1 ст.л. уксуса

1ст. л. растительного масла.

Почти один килограмм муки. Муку берем столько, чтоб замести не очень крутое тесто, как для мантов или пельменей.

Начинка:

1 кг мясного фарша

1-2 луковицы

соль

красный, черный перец

7 приправ(это смесь из приправ, состоящая из черного перца, душистого красного перца, киндзы(кориандра), гвоздики, тмина, корицы, кардамона)

Фарш потушить на небольшом огне с приправами, охладить, можно добавить  свежую зелень.(Отступление от рецепта: я мясо не тушила, времени не было, сразу выложила на тесто).

Тонко раскатать тесто, вырезать кружочки, выложить начинку, залепить в форме полумесяца, соединить кончики. Получились ушки) Дальше у вас три способа варки:

1. Вскипятить мацун, добавить воду в пропорции 1 к 1( стакан мацуна+1 стакан воды). Добавить аканджики (ушки), варить до готовности, перед подачей посыпать мятой.

2. Вскипятить мацун, добавить томатную пасту, чеснок, мяту, красный перец. Варить аканджики( ушки до готовности)

3. В кипящей воде развести томатную пасту, добавить лимонный сок, чеснок, красный перец, мяту. Варить аканджики до готовности.

Я выбрала третий вариант. Для красоты украсила свежей зеленью)

Примечание: я аканджики лепила довольно крупные, опять же нехватка времени и лень))), вы не ленитесь и лепите помельче.

Матнакаш

Немного о названии хлеба.Само название хлеба «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами»
На 2 матнакаша(тесто ставлю на ночь)

-1 кг. муки

-сухие дрожжи на кончике ножа

-соль по вкусу

-600-700 мл. теплой воды

-2-3ст.л. раст.масла

Способ приготовления:

В миску налить тёплую воду,добавить все сухие ингредиенты и вымешивать тесто около 10-15 минут(руками!!!)

-Накрыть плёнкой и оставить на ночь

- Утром смочить руки водой,немного помесить тесто,снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте еще на 30 минут.

-Подошедшее тесто разделить на 2 части.

-Смазать руки растительным маслом.Затем руками расплющить в лепёшку и дать подойти 30 минут.

-поверхность хлеба смазать рукой водой и растительным маслом,провести бороздки вдоль и по кругу.

-Поставить в нагретую  до 250гр духовку и выпекать до золотистого цвета(минут 30).

Баклажаны, фаршированные нутом.

Сначала немного истории)

Успение Пресвятой Богородицы — один из самых главных праздников Армянской церкви.

После литургии в день Успения Богородицы в армянских церквях в этот же день совершается обряд благословления винограда.

Праздник Успения Пресвятой Богородицы уходит корнями в дохристианский период и во многом связан с праздником Навасарда (армянский Новый год), когда люди, направляясь в храмы, несли с собой пучки пшеницы для выражения благодарности богини урожая Анаит, что символизировало начало сбора урожая.

Августовский праздник Пресвятой Богородицы во многом унаследовал эти явления, и освящение первого урожая винограда является продолжением традиции подношений и жертвоприношений даров растительного происхождения той силе, которая покровительствует урожаю.

В Армении принято считать, что виноград можно есть только после освящения урожая в Праздник Успения Пресвятой Богородицы. Из освященного винограда делают вино, которое люди хранят до следующего праздника Успения как знак сохранения изобилия..

В этот день наши бабушки готовили определенные блюда, приуроченные именно к этому празднику. Пекли круглую гату, делали халву, варили дошаб из винограда. А в Ване, например, готовили незамысловатое, но очень вкусное блюдо из баклажан.

Для начала приготовим баклажаны. отрежем хвостики, надрежем вдоль и осторожно удалим мякоть. Отварить баклажаны в солёной кипящей воде, достать из воды и выложить в дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода. Немного остывшие баклажаны заполняем начинкой, обмазываем маслом, выкладываем в противень, смазанный маслом, запекаем минут 10 при температуре 200-250 градусов. Готовые баклажаны выкладываем на блюдо, посыпаем мелко нарезанной петрушкой, подаем с мацуном.

А теперь начинка. Замочить на ночь нут(սիսեռ).Утром отварить, удалить шелуху. Обжарить одну большую, мелко нарезанную луковицу, в сливочном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту, размешать, добавить нут и потушить несколько минут, посолить.

На 400-500 грамм баклажан:

40 лука, 30 грамм сл. масла, 20 грамм томатной пасты, 30 грамм уже готового нута, 100 грамм мацуна, соль и петрушка по вкусу.

Манчик с баклажанами. Սմբուկով մանճիկ:

 Манчик с баклажанами. Սմբուկով մանճիկ:
                                                                                            ( Мусалерская кухня)
Слово "մանճիկ"  пришло в армянский язык из француского.  В основе лежит слово "manger". В Мусалере словом "манчик" называли полужидкое кушанье.
 Нам понадобится:
1 кг. баклажанов
1 ст отваренного нута
2 ст.л. томатной пасты (я взяла 2 свежих  помидора)
3 зубчика чеснока
растительное масло

черный перец
соль
 Я от себя добавила сладкий перец и пол-кабачка.
Нарезать баклажаны кубиками, обжарить в раст. масле. Добавить нут и томатную пасту(помидоры). Потушить, добавить черный перец, чеснок. Можно подавать с рисом или коркотом.
Рецепт из книги С. Ташчян.

Суп из авелука с чечевицей.

  Суп из авелука с чечевицей.

Еще один вариант супа из авелука с чечевицей. Сушеный авелук тщательно промыть 2-3 раза в  в теплой воде, чтобы ушла горечь, нарезать,  отварить до полуготовности(минуты две-три, не больше). Как только авелук закипит, добавлем соль по вкусу.  Затем добавить перебранную, замоченную чечевицу. Пока варится чечевица, обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук, добавляем в суп и продолжаем варить на медленном огне. В небольшой миске 2-3 ст. л. муки разводим с небольшим количеством воды . Постоянно помешивая суп, тоненькой струйкой вливаем мучную смесь, добавляем черный перец, толчённый чеснок  и продолжаем варить суп до готовности чечевицы.