Крчик. Քրչիկ:

В доме моей бабушки была странная штука, очень похожая на мясорубку, но пропускали через нее не мясо, а дзавар. Мне очень нравился этот процесс: засыпался дзавар, маленькие жернова начинали шуметь и выбрасывать уже измельчённую крупу. Легкое облачко муки витало в доме, пока мы, толкая друг друга, вертели рукоятку мельнички. Потом мама посыла  меня за квашенной капустой. Она хранилась в подвале, в огромной бочке. Я закатывала рукав свитера и, крепко зажмурив глаза, ныряла в солёную воду, стараясь поскорее ухватить кочан капусты. Приносила его на кухню и мама начинала творить. Мелко нарезался лук, при этом мы обе заливались слезами: я за компанию с мамой. Мне доверяли следить за луком и сообщить, когда  он зарумянился и готов принять ложку томатной пасты. За это время мама успевала хорошенько промыть и мелко нашинковать капусту. Она должна была хорошенько протушиться с луком и томатной пастой. Следом добавлялся замоченный в горячей воде  измельченный дзавар. Добавляли несколько стаканов кипятка. Как только дзавар  начинал кипеть, добавлялся мелко нарезанный картофель. Кастрюля плотно закрывалась и  варево булькало, кипело на самом маленьком огне, иногда мама проверяла, достаточно ли воды. Часа через полтора крчик снимался с огна...Вкус детства, который я воосоздала у себя дома сегодня.

Хорошенько промыть квашнную капусту(500 грамм), мелко нашинковать.

Мелко нарезать луковицу, обжарить на растительном масле  до золотистого цвета. Добавить чайную ложку томатной пасты, капусту и потушить минут 10. Добавить замоченный в горячей водеизмельчённый дзавар (100 грамм) , залить кипятком. Когда дзавар начнет кипеть, добавляем 2-3 мелко нарезанные картофелины. Можем добавить перец, но не соль (!) Варим еще час-полтора, ничего страшного, если картофель разварится.